INGREDIËNTEN
(Voor 4 personen)
- 4 filets van kip of kalkoen, fijn in de lengte gesneden
- 5 cl gin Tchin by Tcharbon
- 1 limoen (schil + 1/2 sap)
- 1 el honing (of ahornsiroop)
- 1 el olijfolie
- 1 takje rozemarijn of balsamiek dennen
- Zout en peper
- Maïszetmeel
VOORBEREIDING
DE MARINADE
- Meng in een kom de gin Tchin by Tcharbon, de honing (of ahornsiroop), de olijfolie, de limoenrasp, het sap van een halve limoen, de fijngehakte rozemarijn, zout en peper.
- Voeg de filets van gevogelte toe aan de bereiding en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn
- Laat minstens 30 minuten (bij voorkeur 2 uur) in de koelkast marineren
DE SPIESJES
- Haal de filets uit de marinade
- Rol ze strak op elkaar
- Steek ze op de spiesen (2 tot 3 opgerolde per spies)
KOKEN OP DE BARBECUE
- Steek de barbecue aan met houtskool Tcharbon
- Zodra de kolen goed heet zijn, leg de spiesen direct op het rooster
- Koken op gemiddelde hitte, regelmatig draaien voor een gelijkmatige garing
REDUCTIE VAN DE MARINADE
- Giet de resterende marinade in een kleine pan
- Breng 3 tot 5 minuten aan de kook (onmisbaar voor de hygiëne)
- Meng ondertussen 1 tl maïszetmeel met 1 el koud water
- Giet dit mengsel in de warme marinade terwijl je roert en voeg de rozemarijn toe
- De saus dikker wordt snel. Zet het vuur uit zodra het glazig wordt
- Bestrijk de warme spiesen met deze reductie net voor het serveren
BEGELEIDING
- Gestoofde courgettes
- Yoghurtsaus met een scheutje gin Tchin by Tcharbon en olijfolie
DEZE RECEPT WORDT U AANGEBODEN DOOR
RÉGIS CALCUS
Oprichter van de Outdoor Cooking Academy
Régis is een specialist in vuur in al zijn vormen. Met 25 jaar ervaring en zijn status als vice-kampioen van België in BBQ in teamverband (categorie burger) in 2024, deelt hij zijn expertise via digitale content, trainingen en meeslepende bootcamps.
Overtuigd door de kwaliteit van onze gin Tchin by Tcharbon, heeft hij dit heerlijke recept voor op de barbecue samengesteld. En om het helemaal af te maken, heeft hij de Tcharbon gekozen voor het barbecueën!